Notre exploitation ne produit que deux variétés de vins effervescents :

• la CLAIRETTE DE DIE : Méthode Dioise Ancestrale.

Elle est élaborée à partir du Cépage MUSCAT ( 80 %) et du Cépage CLAIRETTE  (  20 %) . Elle ne contient que 8° d’alcool. Après récolte et pressurage, les moûts mi-fermentés sont mis en bouteille au mois de mars et une deuxième fermentation naturelle redémarre en bouteille pour le développement de ses bulles fines et festoyantes. Les bouteilles sont ensuite vidées pour enlever le dépôt et reconditionnées pour la vente.

• le CRÉMANT DE DIE : Méthode de Vinification Traditionnelle avec deuxième fermentation en bouteille.

Il est élaboré à partir du Cépage CLAIRETTE ( 85 %), du Cépage ALIGOTÉ (10 %) et du Cépage MUSCAT ( 5%). Il ne contient que 12.5° d’alcool. Après récolte, nous élaborons un vin blanc aux alentours de 12 % que nous mettons en bouteilles avec du sucre de canne et des levures de champagnes. En 12 mois, les levures ont consommé le sucre et ont dégagé du gaz carbonique. Les bouteilles sont ensuite déposées sur pupitres environ un mois pour l’élimination des dépôts, elles sont ensuite dégorgées et conditionnées pour la vente.

Nous ne produisons que 20 000 cols, commercialisées essentiellement au caveau avec une clientèle particulière et quelques caves de vins fins.

Nous pratiquons une agriculture raisonnée sans acaricides et insecticides et préférons le travail du sol au désherbage.