- CEPAGE
Muscat blanc à petits grains (75 à 100 % )
Clairette ( 25 % maximum )
- RECEPTION DES RAISINS
Vendanges à la main en benne inox
- PRESSURAGE
Pressoir pneumatique
- FILTRATION DES JUS
- FERMENTATION TRES LENTE
En cuve inox réfrigérée
- JUS MI-FERMENTE
4 à 5° d’alcool
- MISE EN BOUTEILLE
- PRISE DE MOUSSE EN BOUTEILLE
Reprise de la fermentation par levure indigène et sucre résiduel
- FERMENTATION EN BOUTEILLE
4 à 12 mois en cave réfrigérée
Arrêt de la fermentation avant épuisement des sucres
- TRANSVASAGE
Elimination du dépôt par filtration
- BOUCHAGE
Bouchon liège champenois
- MUSELAGE
- HABILLAGE