- CEPAGE
Clairette à petits grains 85 %
Muscat blanc à petits grains 5 %
Aligoté 10 %
- RECEPTION DES RAISINS
Vendange à la main en caissettes de 35 kg environ
Arrivée des raisins entiers dans le pressoir
- PRESSURAGE
Pressoir pneumatique
Extraction des jus 100 litres pour 150 kg de raisins
Séparation des pressées pour sélection des cuvées
- DEBOURBAGE DES JUS
- FERMENTATION COMPLETE
- OBTENTION D’UN VIN BLANC SEC
- MISE EN BOUTEILLE
Addition de la liqueur de tirage (sucre et levures) pour une deuxième fermentation
- FERMENTATION EN BOUTEILLE
De 12 mois à 3 ans en cave
- REMUAGE
Remuage manuel sur pupitres
- DEGORGEMENT/DOSAGE
Elimination du dépôt par dégorgement automatique
Addition de la liqueur d’expédition
- BOUCHAGE
Bouchon liège champenois
- MUSELAGE et HABILLAGE